Окорочка выворотные

Целый окорочок разделить на голень и бедро без тазовой кости. С внутренней части бедра и голени по всей длине сделать надрез до кости. Затем ножом отделить мясо от кости и немного подрезать сухожилие так, чтобы мясо осталось соединённым с костью только на одном конце.

Мясо посолить и сдобрить приправой «Сванская мясная».

Перед жаркой, держа за кость, обмакнуть в яйца и муку. Жарить до образования корочки с двух сторон. Косточку для удобства обернуть резной салфеткой. Гарнир — любой.