Соус ткемали

Нарвать алычу не жёлтую, но и не зелёную — чтобы была как бы прозрачная. Добавить немного воды и довести до кипения. Слить первую кислоту, выделенную из алычи. Снова добавить немного воды и довести до кипения. Остудить и протереть через дуршлаг.

Ещё раз довести до кипения, посолить, отключить и добавить приправу «К соусу ткемали» по вкусу.

Есть в продаже «Сок алычи с мякотью» в 3-литровых банках вишнёвого цвета. Взболтать, упарить на плите. Так как он сладкий, добавить лимонной кислоты и приправы «К соусу ткемали» по вкусу.